大头菜是芥菜中的一类变种，属于茎用芥菜，其生长周期有七个月，根茎肥大，呈现圆球状，是制作榨菜的原材料，而且大头菜最好在每年十月份播种，养殖期间，要提供以草木灰、动物粪便等材料混合的农家肥，并定期为植株喷洒氧化乐果药剂，防治病虫害。

大头菜是芥菜的变种，又叫做茎用芥菜，其根茎可以用来制作榨菜。大头菜的生长周期有七个月，在每年秋季的十月份栽种，次年春季的四月份植株才会生长成熟。

大头菜对养分的需求较大，养殖时可以向土壤中施入以动物粪便、草木灰、过磷酸钙等肥料混合配制的基肥，提高土壤的肥力，在大头菜根茎膨大期，要为其施加尿素，提高根茎的品质。

处于苗期的大头菜，对病虫害的抵抗力较弱，很容易患上榨菜病毒病，此时应该每周向植株喷洒一次氧化乐果、多菌灵药剂，消灭害虫和病菌，并为大头菜定期通风透气，避免环境过于闷热。