酸菜鱼中的酸菜由芥菜为原材料腌渍而成，口感偏酸咸，常用于提味，栽种芥菜多采取播种的方法，将籽粒饱满的种子播撒在土壤中，并浇灌一次水分，让芥菜顺利发芽，苗期还要其施加一次氮肥、尿素，促使植株生长旺盛。

酸菜鱼中的酸菜是芥菜，是将芥菜去除根须后，经过腌渍或者泡制后产生的食品，可以起到提味的作用，但实际上酸菜的制作对材料的要求不高，使用白菜、青菜等绿叶蔬菜制作都可以。

种植芥菜时，要挑选籽粒饱满的种子，并将其浸泡在清水中，等待种子露白后，再将芥菜种子捞出，播撒在肥沃疏松、排水性好的土壤中，覆盖一层细土即可，如果环境温度过低，还要向土面覆盖地膜保暖。

芥菜生长的过程中，对养分和水分的需求较大，养殖时要在土壤干燥的情况下，及时为其浇灌水分，保持土壤的湿润，在芥菜处于苗期和生长期时，应该为其施加农家肥、氮肥，让植株吸收均衡的营养。