越割越长的蔬菜主要有韭菜、空心菜、蒜苗和砍瓜等几种。韭菜在割掉之后能迅速的生长恢复，可以连续多次采收，空心菜留下根部还能继续生长出枝干，砍瓜因为愈合生长迅速而得名，大蒜栽培出的蒜苗也能多次采收。

1、韭菜

韭菜是生活中所见到的最常见的可以多次重复的割取采收的蔬菜，一般被视作是这种可重复多次采收的蔬菜的代表，照料起来无需过多的关注或是养护，只要成熟就可以进行割取，割取一次之后7天左右又能长齐。

2、空心菜

空心菜也是一种夏天很常见的蔬菜，只要在采收的时候不连根拔起，保留完整的根系在土壤中，夏季较为温暖干燥的气候下很快空心菜就能从下面的根系中长出新鲜的茎秆用以采食，这样避免了多余的食材堆积影响口感的问题。

3、砍瓜

砍瓜正是因为其独特的采收食用的方式而得名砍瓜，这种外皮青绿的瓜果是挂藤植物，在夏天时成熟，在其完全成熟硬化之前都是可以进行多次的切割食用的，将其下端砍掉之后很快就会愈合，过几天就会长出新鲜的瓜肉。

4、蒜苗

大蒜是蒜这种植物的球茎，因此是不能多次的进行采收的，但是用大蒜所栽培出的蒜苗是可以多次的进行采收的，且蒜苗会越长越长，在一次采收之后大约7天左右就会长到原本的高度，可以保证每次采收的都是新鲜的食材。